Penne mit Fünf-Gemüse-Potpurri und Oliven-Pesto
Zutaten
Penne mit Fünf Gemüse Potpurri und Oliven Pesto
Zutaten
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 1 Stk. Karotte
- 1 Stk. Paprika (gelb)
- 1 Stk. Fenchelknolle
- 1 Stk. Zucchini
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Stk. Paradeiser
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Penne
- Salz
- Pfeffer
Oliven-Pesto
Oliven-Pesto
- 2 Bund Petersilie
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 TL Bio-Zitronenschale (gehackt)
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Oliven (grün)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Penne mit Fünf Gemüse Potpurri und Oliven Pesto
- Gemüse putzen bzw schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Karotte in sehr kleine Stifte, Paprika, Fenchel und Zucchini in kleine Würfel, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und abziehen. Paradeiser halbieren, entkernen und klein würfeln.
- Öl erhitzen, Zwiebel darin bei milder Hitze glasig weich dünsten. Knoblauch, Karotten und Paprika zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Sellerie und Fenchel zugeben und unter Rühren 3 Minuten braten. Zucchini zugeben, salzen und unter Rühren einen Moment braten.
- Paradeiswürfel vorsichtig untermischen und unter Rühren kurz erhitzen ? sie sollen nicht zerfallen. Gemüse-Potpourri mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Penne al dente kochen, abseihen, kurz abtropfen lassen, mit Gemüse und Oliven-Pesto anrichten.
Oliven-Pesto
- Petersilie abzupfen, Knoblauch schälen. Alle Zutaten außer Oliven im Cutter oder mit dem Mixstab zu einem Pesto verarbeiten. Oliven zugeben und kurz mixen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Penne braucht man nur die Hälfte, den Rest kann man in einem Schraubglas 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Penne mit Fünf-Gemüse-Potpurri und Oliven-Pesto
Zutaten
Penne mit Fünf Gemüse Potpurri und Oliven Pesto
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Stk. | Karotte |
| 1 Stk. | Paprika (gelb) |
| 1 Stk. | Fenchelknolle |
| 1 Stk. | Zucchini |
| 2 Stangen | Sellerie |
| 4 Stk. | Paradeiser |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Penne |
| Salz | |
| Pfeffer |
Oliven-Pesto
| 2 Bund | Petersilie |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 30 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale (gehackt) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Olivenöl |
| 30 g | Oliven (grün) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Penne mit Fünf Gemüse Potpurri und Oliven Pesto
Gemüse putzen bzw schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Karotte in sehr kleine Stifte, Paprika, Fenchel und Zucchini in kleine Würfel, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und abziehen. Paradeiser halbieren, entkernen und klein würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebel darin bei milder Hitze glasig weich dünsten. Knoblauch, Karotten und Paprika zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Sellerie und Fenchel zugeben und unter Rühren 3 Minuten braten. Zucchini zugeben, salzen und unter Rühren einen Moment braten.
Paradeiswürfel vorsichtig untermischen und unter Rühren kurz erhitzen ? sie sollen nicht zerfallen. Gemüse-Potpourri mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Penne al dente kochen, abseihen, kurz abtropfen lassen, mit Gemüse und Oliven-Pesto anrichten.
Oliven-Pesto
Petersilie abzupfen, Knoblauch schälen. Alle Zutaten außer Oliven im Cutter oder mit dem Mixstab zu einem Pesto verarbeiten. Oliven zugeben und kurz mixen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Penne braucht man nur die Hälfte, den Rest kann man in einem Schraubglas 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
