Penne mit Fünf Gemüse Potpurri und Oliven Pesto

Pasta & Pizza

Penne mit Fünf Gemüse Potpurri und Oliven Pesto
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Penne mit Fünf Gemüse Potpurri und Oliven Pesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Karotte
1 Stk. Paprika (gelb)
1 Stk. Fenchelknolle
1 Stk. Zucchini
2 Stangen Sellerie
4 Stk. Paradeiser
2 EL Olivenöl
300 g Penne
Salz
Pfeffer
Oliven-Pesto 8 Portionen Zutaten für Portionen
2 Bund Petersilie
2 Stk. Knoblauchzehen
30 g Parmesan (frisch gerieben)
1 TL Bio-Zitronenschale (gehackt)
1 Stk. Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
30 g Oliven (grün)
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Penne mit Fünf Gemüse Potpurri und Oliven Pesto

  1. Gemüse putzen bzw schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Karotte in sehr kleine Stifte, Paprika, Fenchel und Zucchini in kleine Würfel, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Paradeiser mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und abziehen. Paradeiser halbieren, entkernen und klein würfeln.

  2. Öl erhitzen, Zwiebel darin bei milder Hitze glasig weich dünsten. Knoblauch, Karotten und Paprika zugeben, salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Sellerie und Fenchel zugeben und unter Rühren 3 Minuten braten. Zucchini zugeben, salzen und unter Rühren einen Moment braten.

  3. Paradeiswürfel vorsichtig untermischen und unter Rühren kurz erhitzen ? sie sollen nicht zerfallen. Gemüse-Potpourri mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Penne al dente kochen, abseihen, kurz abtropfen lassen, mit Gemüse und Oliven-Pesto anrichten.

Zubereitung - Oliven-Pesto

  1. Petersilie abzupfen, Knoblauch schälen. Alle Zutaten außer Oliven im Cutter oder mit dem Mixstab zu einem Pesto verarbeiten. Oliven zugeben und kurz mixen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Penne braucht man nur die Hälfte, den Rest kann man in einem Schraubglas 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 501 kcal Kohlenhydrate: 62 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 4 mg
Fett: 16 g Broteinheiten: 5
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