Für die Sauce Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen und Wein zugießen. Flüssigkeit einkochen lassen, Mehl einrühren. Milch zugießen, Sauce unter Rühren aufkochen. Safran zugeben. Sauce salzen, pfeffern und 10 Minuten köcheln. Shrimps untermischen, Sauce mit Zitronensaft verfeinern.

Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und mit dem Öl vermischen. Penne mit der Sauce anrichten und mit Petersilie garniert servieren.