Pfirsich-Topfenknödel
| Teig 5 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Topfen |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 100 | g | griffiges Mehl |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Pfirsiche |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 50 | ml | Pfirsichsaft |
| 2 | TL | Maisstärke |
| Brösel | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 1 | EL | Staubzucker |
| 150 | g | Semmelbrösel |
| 25 | g | Pistazien (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Mehl | ||
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für den Teig die Zutaten verkneten und zugedeckt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
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Für die Fülle Pfirsiche halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Pfirsichsaft ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln. Pfirsiche zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen. Stärke mit 2 EL vom Sud vermischen und zugeben. Unter Rühren aufkochen und vom Herd nehmen. Fülle auskühlen lassen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 10 gleich dicke Stücke schneiden. Teigscheiben ein wenig flach drücken, mit je 1 Teelöffel Fülle belegen und zu glatten Knödeln formen.
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Salzwasser aufkochen. Knödel ins Wasser legen und ca. 12 Minuten garen. Das Wasser darf nicht mehr kochen.
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Für die Brösel Butter aufschäumen. Zucker, Brösel und Pistazien einrühren und goldbraun rösten.
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Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren.
