Förmchen (Inhalt 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen. Pfirsiche schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Vanillezucker vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Püree eventuell durch ein Sieb streichen.

Topfen mit Staubzucker und der Hälfte vom Pfirsichpüree verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kalt stellen. Übriges Pfirsichpüree mit dem Likör über Wasserdampf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mischung mit der Pfirsich-Topfenmasse zügig verrühren und das Obers unterheben. Creme in die Förmchen füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühl stellen (ca. 6 Stunden).

Für das Pesto Wasser mit Zucker verrühren und ca. 1 Minute kochen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Von den Basilikumblättern die Stiele entfernen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zuckerwasser mit Vanillemark, Basilikum und Mandeln in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremen auf Teller stürzen, mit süßem Pesto, Basilikumblättern und Schokolade-Keksstangerln garnieren.