Pfirsichcreme mit süßem Pesto

Dessert Süßspeise Sommer Obst

Pfirsichcreme mit süßem Pesto
(zum Kühlen ca. 6 Stunden)
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Pfirsichcreme 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Pfirsiche
1 TL Zitronensaft
1 Pkg. Vanillezucker
125 g Topfen (20 % Fett)
40 g Staubzucker
4 Blatt Gelatine
125 ml Schlagobers
2 EL Pfirsichlikör
Süßes Pesto
80 ml Wasser
80 g Kristallzucker
20 g Basilikum
1 Stk. Vanilleschote
50 g Mandelblättchen
Weiters
Basilikumblätter
Schokolade-Keksstangerl

Zubereitung

  1. Förmchen (Inhalt 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen. Pfirsiche schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Vanillezucker vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Püree eventuell durch ein Sieb streichen.

  2. Topfen mit Staubzucker und der Hälfte vom Pfirsichpüree verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kalt stellen. Übriges Pfirsichpüree mit dem Likör über Wasserdampf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mischung mit der Pfirsich-Topfenmasse zügig verrühren und das Obers unterheben. Creme in die Förmchen füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühl stellen (ca. 6 Stunden).

  3. Für das Pesto Wasser mit Zucker verrühren und ca. 1 Minute kochen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

  4. Von den Basilikumblättern die Stiele entfernen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zuckerwasser mit Vanillemark, Basilikum und Mandeln in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren.

  5. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremen auf Teller stürzen, mit süßem Pesto, Basilikumblättern und Schokolade-Keksstangerln garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 445 kcal Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 9,5 g Cholesterin: 44 mg
Fett: 22 g Broteinheiten: 3,9
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