Pinzgauer Fleischkrapfen
Zutaten
Pinzgauer Fleischkrapfen
- 125 g Roggenmehl
- 125 g Weizenmehl
- 180 ml Milch
- 25 g Butter
- 1 Ei (verquirlt, mittelgroß)
- 200 g Selchfleisch (Schopf, gekocht)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Rindsfaschiertes
- 1 Ei (mittelgroß)
- 20 g Schnittlauch (fein geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Mehl
- Öl
Zubereitung
- Für den Teig Mehle in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, mit 1 Prise Salz und 1 Schuss Essig würzen, über die Mehlmischung gießen und ca. 10 Minuten kneten (Küchenmaschine). Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Fülle Selchfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL Öl anschwitzen. Faschiertes und Selchfleisch zugeben, bei mittlerer Hitze rösten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Mittelgroßes Ei untermischen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Scheiben (Ø ca. 7 cm) ausstechen. Auf die Hälfte der Teigscheiben je ca. 1 TL Fülle setzen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, mit einem leeren Teigblatt bedecken, Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
- Ca. 3 cm hoch Öl erhitzen, Krapfen darin beidseitig goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krapfen mit Schnittlauch bestreut anrichten, mit Sauerkraut oder Blattsalat servieren.
Pinzgauer Fleischkrapfen
Peter Troißinger
Zutaten
| 125 g | Roggenmehl |
| 125 g | Weizenmehl |
| 180 ml | Milch |
| 25 g | Butter |
| 1 | Ei (verquirlt, mittelgroß) |
| 200 g | Selchfleisch (Schopf, gekocht) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 g | Rindsfaschiertes |
| 1 | Ei (mittelgroß) |
| 20 g | Schnittlauch (fein geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Essig | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Für den Teig Mehle in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, mit 1 Prise Salz und 1 Schuss Essig würzen, über die Mehlmischung gießen und ca. 10 Minuten kneten (Küchenmaschine). Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten rasten lassen.
- 2/4
Für die Fülle Selchfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL Öl anschwitzen. Faschiertes und Selchfleisch zugeben, bei mittlerer Hitze rösten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. Mittelgroßes Ei untermischen.
- 3/4
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Scheiben (Ø ca. 7 cm) ausstechen. Auf die Hälfte der Teigscheiben je ca. 1 TL Fülle setzen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, mit einem leeren Teigblatt bedecken, Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
- 4/4
Ca. 3 cm hoch Öl erhitzen, Krapfen darin beidseitig goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krapfen mit Schnittlauch bestreut anrichten, mit Sauerkraut oder Blattsalat servieren.
