Pochiertes Ei mit Käse Sauce überbacken und Endivien Garnitur

Salat Vegetarisch

Pochiertes Ei mit Käse Sauce überbacken und Endivien Garnitur
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Pochiertes Ei mit Käse Sauce überbacken 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Eier
6 Stk. Eier
2 l Wasser
10 ml Apfelessig
1 TL Butter
1 TL Mehl
200 ml Milch
80 g Bergkäse (gerieben)
2 Stk. Dotter
Salz
Endiviengarnitur 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Schalotten
1 Stk. Endiviensalat
1 Stk. Knoblauchzehe
20 ml Olivenöl

Zubereitung - Pochiertes Ei mit Käse Sauce überbacken

  1. Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, aufschäumen lassen, mit heißer Milch aufgießen, ca. 5 Minuten köcheln, dabei ständig rühren. Käse einrühren, Sauce etwas abkühlen lassen, Dotter einrühren.

  2. Rohr auf Grill vorheizen. Eier vorsichtig in kleine Tassen schlagen. Wasser in einem flachen Topf aufkochen, Essig und TL Salz zugeben. Wichtig: Das Wasser darf nicht heißer als 90°C werden! Eier nacheinander knapp über der Wasseroberfläche langsam ins Wasser gleiten lassen und 3 Minuten darin ziehen lassen. Eier mit dem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen. Eier auf der zuvor zubereiteten, noch heißen Endiviengarnitur anrichten.

  3. Sauce glatt rühren, die Eier damit überziehen und im Rohr überbacken. Oder mit einem kleinen Brenner flämmen.

Zubereitung - Endiviengarnitur

  1. Von der Endivie den Strunk ausschneiden, Blätter blanchieren, abschrecken, abtrocknen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Endivien darin erhitzen und mit Salz abschmecken.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 313 kcal Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 381 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: 0,4
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