Mit Käsesauce überbackene pochierte Eier auf Endiviengarnitur
Zutaten
Endiviengarnitur
Endiviengarnitur
- 1 Stk. Endivie
- 100 g Schalotte
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 20 ml Olivenöl
Pochierte Eier
Pochierte Eier
- 1 TL Butter
- 1 TL Mehl
- 200 ml Milch (heiß)
- 80 g Bergkäse (gerieben)
- 2 Stk. Dotter
- 4 Stk. Ei
- 2 l Wasser
- 10 ml Apfelessig
- 0.5 TL Salz
Zubereitung
Endiviengarnitur
- Von der Endivie den Strunk ausschneiden, Blätter blanchieren, abschrecken, abtrocknen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Endivienstücke darin erhitzen und mit Salz abschmecken.
Pochierte Eier
- Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, aufschäumen lassen, mit heißer Milch aufgießen, ca. 5 Minuten köcheln, dabei ständig rühren. Käse einrühren, Sauce etwas abkühlen lassen, Dotter einrühren.
- Rohr auf Grill vorheizen. Eier vorsichtig in kleine Tassen schlagen. Wasser in einem flachen Topf aufkochen, Essig und Salz zugeben. Wichtig: Das Wasser darf nicht heißer als 90 °C werden! Eier nacheinander knapp über der Wasseroberfläche langsam ins Wasser gleiten lassen und 3 Minuten darin ziehen lassen. Mit dem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen. Auf der zuvor zubereiteten, noch heißen Endiviengarnitur anrichten.
- Sauce glatt rühren, die Eier damit überziehen und im Rohr überbacken. Alternativ mit einem kleinen Brenner flämmen.
Mit Käsesauce überbackene pochierte Eier auf Endiviengarnitur
Johann Reisinger
Zutaten
Endiviengarnitur
| 1 Stk. | Endivie |
| 100 g | Schalotten |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 20 ml | Olivenöl |
Pochierte Eier
| 1 TL | Butter |
| 1 TL | Mehl |
| 200 ml | Milch (heiß) |
| 80 g | Bergkäse (gerieben) |
| 2 Stk. | Dotter |
| 4 Stk. | Eier |
| 2 l | Wasser |
| 10 ml | Apfelessig |
| 0.5 TL | Salz |
Zubereitung
Endiviengarnitur
1/4Von der Endivie den Strunk ausschneiden, Blätter blanchieren, abschrecken, abtrocknen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Endivienstücke darin erhitzen und mit Salz abschmecken.
Pochierte Eier
2/4Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, aufschäumen lassen, mit heißer Milch aufgießen, ca. 5 Minuten köcheln, dabei ständig rühren. Käse einrühren, Sauce etwas abkühlen lassen, Dotter einrühren.
- 3/4
Rohr auf Grill vorheizen. Eier vorsichtig in kleine Tassen schlagen. Wasser in einem flachen Topf aufkochen, Essig und Salz zugeben. Wichtig: Das Wasser darf nicht heißer als 90 °C werden! Eier nacheinander knapp über der Wasseroberfläche langsam ins Wasser gleiten lassen und 3 Minuten darin ziehen lassen. Mit dem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen. Auf der zuvor zubereiteten, noch heißen Endiviengarnitur anrichten.
- 4/4
Sauce glatt rühren, die Eier damit überziehen und im Rohr überbacken. Alternativ mit einem kleinen Brenner flämmen.
Ernährungsinformationen
Johann Reisinger
Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.
