Provençalischer Kartoffelsalat mit Thunfisch
Salat Fisch & Meeresfrüchte Kräuter
| Kartoffelsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdäpfel (festkochend) |
| 1 | Stk. | Zwiebel (rote) |
| 4 | EL | Gemüsesuppe (klare) |
| 2 | EL | Essig |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Thunfisch und Gemüse | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Fisolen (jung) |
| 1 | Dose(n) | Thunfisch (Füllgewicht ca. 180 g) |
| 250 | g | Blattsalate (Frisée-, Eichblatt- und Häuptelsalat) |
| 200 | g | Cocktail-Paradeiser |
| 12 | Stk. | Oliven (schwarz) |
| Kräuter-Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Basilikum (kleiner) |
| Minzeblätter | ||
| Oreganoblättchen | ||
| 2 | EL | Essig |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe (fein gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Kartoffeln in einem Sieb im Wasserdampf garen. Fisolen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
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Kartoffeln ein wenig überkühlen lassen, schälen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte klein würfelig, die andere in dünne Scheiben schneiden.
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Suppe erhitzen, mit Zwiebelwürfeln und Essig vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Öl einrühren. Marinade über die Kartoffeln gießen, behutsam vermischen und ziehen lassen.
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Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke teilen. Blattsalate waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Tomaten halbieren.
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Für die Kräuter-Vinaigrette Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, Minze und Oregano fein hacken. Essig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, Öl, Kräuter und Knoblauch untermischen.
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Blattsalate, Kartoffelsalat, Fisolen, Tomaten, Thunfisch, Oliven und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit der Kräuter-Vinaigrette übergießen und behutsam vermischen. Den Salat auf Tellern anrichten.
Variationen: Die Vinaigrette darf nach Lust und Verfügbarkeit variiert werden - Hauptsache viel frische Kräuter!
