Provençalischer Salat

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Zwiebel (klein)
1 Stk.	Knoblauchzehe
300 g	Fisolen
300 g	Paradeiser
600 g	Erdäpfel (speckig)
8 Stk.	Oliven (schwarz)
3 Stk.	Minzezweige
400 ml	Gemüsesuppe
12 Stk.	Kapernbeeren
3 EL	Apfelessig
2 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/4

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fisolen putzen, in kleine Stücke schneiden. Paradeiser klein würfeln. Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Oliven entkernen und klein schneiden. Minzeblättchen abzupfen.

2/4

Gemüsesuppe aufkochen. Erdäpfel zugeben und bissfest garen (ca. 6 Minuten). Erdäpfel abseihen.

3/4

Fisolen zugedeckt in einem Dämpfeinsatz über Wasserdampf bissfest garen (ca. 6 Minuten). Fisolen abseihen und abschrecken.

4/4

Erdäpfel mit Paradeisern, Fisolen, Zwiebeln, Oliven, Kapernbeeren, Essig, Öl und 1 Prise Muskat vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Minzeblättchen garnieren.

KategorienGemüse Salat

EigenschaftenGlutenfrei Laktosefrei Vegan Vegetarisch