Punschtorte
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 130 | ml | Rum |
| 150 | ml | Wasser |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 40 | g | brauner Zucker |
| 200 | g | Marillenmarmelade (fein passiert) |
| 50 | g | Aranzini (fein gehackt) |
| Glasur | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Marillenmarmelade |
| 300 | g | Fondant |
| 1 | MS | rote Lebensmittelfarbe |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Mandelblättchen |
| 50 | g | dunkle Kuvertüre (grob geschabt) |
| 12 | Stk. | Cocktailkirschen |
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Salz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 190°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Mehl mit Stärke versieben. Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale über Dampf cremig, lippenwarm aufschlagen, Kessel dabei öfter drehen. Wenn die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat, Kessel vom Dampf nehmen, Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Mehlmischung und Butter unterheben. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Torte herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Torte aus der Form lösen, mit einem Sägemesser zweimal horizontal durchschneiden.
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Für die Fülle mittleren Biskuitboden in 2 cm große Stücke schneiden. Rum, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Marmelade und Aranzini vermischen. Erwärmen, über die Biskuitstücke gießen und verrühren.
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Einen Biskuitboden in die Form legen, Fülle darauf verteilen. Übrigen Boden darauf legen und andrücken. Torte mit Folie zudecken, mit einem Brettchen beschweren und für ca. 10 Stunden kalt stellen. Torte aus der Form lösen und rundum mit Marmelade bestreichen.
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Für die Glasur Fondant mit 3 EL Wasser und Lebensmittelfarbe verrühren und auf ca. 50°C erwärmen. Glasur auf 35°C abkühlen lassen, über die Torte gießen und mit einer Palette verstreichen.
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Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen. Torte für 1 Stunde kalt stellen. Torte mit Kuvertüre und Kirschen garnieren.
