Putengeschnetzeltes mit Pfefferrahmsauce

Hauptspeise Geflügel Pute

Putengeschnetzeltes mit Pfefferrahmsauce
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Putenbrust
1 TL Pfefferkörner (schwarze)
1 EL Pfefferkörner (grüne)
1 Zwiebel
3 EL Öl
125 ml Rotwein
40 g glattes Mehl
250 ml Bratensaft
250 ml Schlagobers
60 ml Weinbrand
1 TL Petersilie (gehackt)
Weiters
Salz
Butter
Gemischter Reis mit Lauch 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Wildreis
2 Stange(n) Lauch
0,5 Zwiebel
50 g Butter
200 g Langkornreis
60 ml Weißwein
300 ml Wasser
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter

Zubereitung

  1. Pfefferkörner grob zerdrücken. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.

  2. Putenfleisch zuerst längs in breite Streifen, dann in dünne Scheiben schneiden.

  3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch salzen, im heißen Öl rundum kurz braten, aus der Pfanne heben und beiseitestellen.

  4. Im Bratrückstand Zwiebel in 1 TL Butter anschwitzen, Pfefferkörner zugeben und kurz anrösten; mit 2 EL Wein ablöschen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Bratensaft und Obers zugießen und ca. 2 Minuten köcheln.

  5. Gleichzeitig in einem Topf Weinbrand und restlichen Wein auf die Hälfte einkochen; die Reduktion in die Sauce rühren. Sauce mit einem Stabmixer pürieren.

  6. Sauce nochmals aufkochen, Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zugeben und kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes mit Reis (siehe Rezept) und mit Petersilie bestreut servieren.

Gemischter Reis mit Lauch

  1. Wilden Reis kurz waschen und in reichlich Salzwasser auf kleiner Flamme zugedeckt weichkochen (ca. 40 Minuten).

  2. Inzwischen Lauch putzen, längs halbieren, gut waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Backrohr auf 160 °C vorheizen. Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen. Langkornreis untermischen, kurz mitrösten und mit Weißwein aufgießen. Wein fast zur Gänze einkochen, Wasser zugießen und aufkochen. Reis wenig salzen, zudecken und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten dünsten.Reis abseihen, gut abtropfen lassen und unter den fertig gegarten Lauchreis mischen. Reis mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen; eventuell noch einige Butterflocken untermischen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 535 kcal Kohlenhydrate: 11,9 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 153 mg
Fett: 30,3 g Broteinheiten: 1
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt