Mit einem kleinen, spitzen Messer an der Längsseite ca. drei Viertel tief in das Fleisch stechen und eine Tasche einschneiden. Den Einschnitt behutsam in beide Richtungen erweitern, er sollte ca. 1 cm vor dem Fleischrand enden.

Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenpaste, Mozzarella, Radicchio und Prosciutto in die Taschen füllen, behutsam bis ans Ende der Öffnung nachdrücken. Die Ränder der Öffnung zusammendrücken und mit Zahnstochern fixieren.

Rohr auf 70°C vorheizen. Schnitzel salzen, pfeffern und im Öl beidseitig anbraten. Hitze reduzieren und die Schnitzel beidseitig fertig braten (ca. 3 Minuten). Schnitzel aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.

Bratrückstand mit 1 Schuss Wasser und Balsamico ablöschen und aufkochen. Schnitzel mit der Pasta anrichten und mit Bratensaft beträufelt servieren.

Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kurz ab-schrecken und gut abtropfen lassen.

Paradeiser, Pinienkerne und Thymian unter Schwenken im Öl anschwitzen. Pasta untermengen, salzen und pfeffern.