Putenschnitzel mit Schafkäse und Oliven

Zubereitung

1. Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Schafkäse in 1 cm große Würfel schneiden, Oliven entkernen und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden, in kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im heißen Öl auf beiden Seiten kurz braten (2–3 Minuten). Schnitzel nebeneinander auf ein Backblech legen.

3. Im Bratrückstand Paradeismark kurz rösten, mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen, durchrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

4. Backrohr auf höchste Stufe Oberhitze (oder Grillstufe) schalten. Schnitzel mit Schafkäse, Oliven und Paprika belegen. Mit Oregano und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen. Im Backrohr (mittlere Schiene) 3–5 Minuten überbacken.

5. Butter in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in die Sauce geben; die Sauce darf nach dem Binden mit der Butter nicht mehr kochen! Schnitzel aus dem Rohr nehmen, den ausgetretenen Saft in die Sauce gießen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, mit den überbackenen Putenschnitzeln anrichten. Als Beilage Kräuterreis servieren.

Kräuterreis

1. Backrohr auf 150 °C vorheizen. Reis in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen.

2. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Reis beimengen, kurz durchrühren, mit Wasser aufgießen, aufkochen, eine Prise Salz und Lorbeerblatt zugeben.

3. Topf zudecken und ins Backrohr stellen. Reis ca. 20 Minuten im Rohr dünsten.

4. Kurz vor dem Anrichten Petersil locker mit einer Gabel einrühren.