Radicchio-Fenchelsalat mit gegrillter Hühnerbrust

Salat Geflügel Gemüse Marinade Kräuter Obst

Radicchio-Fenchelsalat mit gegrillter Hühnerbrust
(zum Marinieren ca. 6 Stunden)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Hühnerbrustfilets
4 EL Olivenöl
Marinade
250 g Sauerrahm
20 g Majoran (gehackt)
20 g Petersilie (gehackt)
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 TL Senf
Salat
1 Stk. Fenchel (ca. 300 g)
4 Stk. Radicchio Treviso
1 Stk. Apfel (Granny Smith)
2 EL Limettensaft
1 Stk. Granatapfel
1 Pkg. Mozzarella (ca. 200 g)
6 EL Orangensaft
2 EL Petersilie (gehackt)
80 ml Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Marinade Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Senf verrühren. Fleisch in die Marinade legen, durchmischen und zum Marinieren für ca. 6 Stunden kühl stellen.

  2. Für den Salat Fenchel halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden. Radicchio putzen und quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfelstücke in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Limettensaft vermischen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm große Stücke schneiden.

  3. Für das Dressing Orangensaft mit Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen. Fenchel, Radicchio, Apfel, Mozzarella und Granatapfelkerne mit der Marinade vermischen.

  4. Hühnerfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Grillpfanne mit Öl erhitzen, Filets einlegen und darin beidseitig garen. Salat mit den Hühnerfilets anrichten. Eventuell mit Oregano garnieren.

 

Ein kräftiger Vulkanland Steiermark DAC Grauburgunder mit Aromen von Papaya, Mandarine und Kurkuma überzeugt.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 764 kcal Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 40 g Cholesterin: 204 mg
Fett: 61 g Broteinheiten: 1,4
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