Rohr auf 50°C vorheizen. Für die Sauce 250 ml von der Milch, Zucker und 1 Prise Salz verrühren und aufkochen. Übrige Milch mit Puddingpulver und Dotter glatt rühren, unter Rühren in die kochende Milch gießen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ei trennen. Rahm mit Dotter, Zitronenschale, Mehl und 1 Prise Salz glatt rühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unterheben.

Dalken in 2 bis 3 Arbeitsgängen backen: In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, mit einem Suppenlöffel Teigportionen hineinsetzen (Ø je ca. 4 cm) und beidseitig backen. Dalken aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.

Dalken mit Powidl zusammensetzen, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.