Rehmedaillons mit Traubensauce und Speck-Kohlsprossen

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten

4Portionen

8	Medaillons vom Rehfilet (à ca. 6 dag)
6	Helle Weintrauben
6	dunkle Weintrauben
4 EL	Öl
1 TL	Butter
125 ml	Rotwein
375 ml	Bratensaft
1 TL	TK-Petersilie

1/8
Trauben halbieren und entkernen. Fleisch ein wenig flachdrücken, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.
2/8
Medaillons in Öl beidseitig braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
3/8
Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Butter aufschäumen, Trauben darin anschwitzen. Wein zugießen und fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen.
4/8
Petersilie in die Sauce rühren, Medaillons einlegen, wenden und kurz in der Sauce erwärmen. Medaillons anrichten. Dazu passen Erdäpfelkroketten.
Kroketten
5/8
Backrohr auf 200 °C vorheizen. 1 TK-Pkg. Backrohr-Kroketten (360 g) auf einem Backblech verteilen.
6/8
Die Kroketten im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen; das Backblech während
7/8
des Backens ein- bis zweimal rütteln.
Kohlsprossen mit Speck
8/8
Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Frühstücksspeck würfelig schneiden und in Öl anbraten. Kohlsprossen untermischen, salzen und pfeffern.