Rehmedaillons mit Traubensauce und Speck-Kohlsprossen
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Medaillons vom Rehfilet (à ca. 6 dag) | |
| 6 | Helle Weintrauben | |
| 6 | dunkle Weintrauben | |
| 4 | EL | Öl |
| 1 | TL | Butter |
| 125 | ml | Rotwein |
| 375 | ml | Bratensaft |
| 1 | TL | TK-Petersilie |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Wildgewürz | ||
| Kohlsprossen mit Speck 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Kohlsprossen (frisch oder TK) |
| 100 | g | Frühstücksspeck |
| 1 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Trauben halbieren und entkernen. Fleisch ein wenig flachdrücken, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.
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Medaillons in Öl beidseitig braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
-
Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Butter aufschäumen, Trauben darin anschwitzen. Wein zugießen und fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen.
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Petersilie in die Sauce rühren, Medaillons einlegen, wenden und kurz in der Sauce erwärmen. Medaillons anrichten. Dazu passen Erdäpfelkroketten.
Kohlsprossen mit Speck
-
Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Frühstücksspeck würfelig schneiden und in Öl anbraten. Kohlsprossen untermischen, salzen und pfeffern.
