Rehnuss mit weißer Polenta

Rezept von Reinhard Gerer / Teatro

Wild Winter

Rehnuss mit weißer Polenta
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Rehnuss mit weißer Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Rehnüsse (ca. 800 g)
200 g Wurzelgemüse
1 Stk. Zwiebel
125 ml Rotwein
200 ml Wildjus
600 ml Milch
180 g Maisgrieß (weiß, Bramata)
2 EL Parmesan (gerieben)
150 g Kompott-Kirschen
30 ml Rotwein
300 g Pilze
2 Stk. Schalotten
125 ml Weißwein
1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
1 TL Petersilie (fein geschnitten)
Salz
Pfeffer
Muskat
Piment
Wacholderbeeren
Lorbeer
Pfefferkörner
Thymian
Butter

Zubereitung - Rehnuss mit weißer Polenta

  1. Rohr auf 140°C vorheizen. Gemüse schälen. Karotten und Rüben in ca. 0,5 cm große Stücke, Zwiebel klein schneiden.

  2. Fleisch salzen, pfeffern, in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Wein ablöschen und aufkochen. 1 Lorbeerblatt, je 5 Wacholderbeeren sowie Pfeffer- und Pimentkörner zugeben. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten garen.

  3. Fleisch herausnehmen und zugedeckt rasten lassen. Bratrückstand mit Jus aufgießen, aufkochen und passieren.

  4. Für die Garnitur Sauerkirschen mit Wein auf­kochen und durch Einrühren von 1 EL Butter binden.

  5. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen, würfeln und in 1 EL Öl anbraten. Pilze zugeben, mitrösten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie vermischen.

  6. Für die Polenta Milch, Salz und Muskat auf- kochen. Grieß einrühren, ca. 4 Minuten köcheln, mit Parmesan und 1 EL Butter verrühren.

  7. Kirschen und Pilze erwärmen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Polenta, Pilzen, Kirschen und Sauce anrichten, evtl. mit geriebenen Macadamia bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 659 kcal Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiß: 58 g Cholesterin: 162 mg
Fett: 23 g Broteinheiten: 4,1
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