Weißer Ofenspargel mit Tahina-Sauce
Zutaten
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Prise Kristallzucker (kräftige)
- 1 Prise Salz (kräftige)
- 30 g Butter
Sauce
- 100 g Tahina
- Saft von 1 Zitrone
- 60 ml Wasser
- 2 EL Joghurt (3,6 % Fett)
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 2 EL Ahornsirup
Weiters
- Öl (für die Form)
- Salz
- Granatapfelkerne
- Pinienkerne (geröstet)
- Koriander (abgezupft)
Zubereitung
- Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel gründlich schälen, die Enden (ca. 2 cm) wegschneiden. Boden einer Backform mit Öl ausstreichen.
- Spargel in die Form legen, mit Zucker und Salz würzen und grob durchmischen. Kleine Butterflocken auf dem Spargel verteilen und je nach Dicke ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen. Mit einer Messerspitze testen, ob der Spargel weich ist und Backzeit gegebenenfalls verlängern. Für eine kräftige Farbe Rohr auf Grillfunktion stellen und 2 Minuten unter Aufsicht grillen.
- Währenddessen für die Sauce Tahina, Zitronensaft und Wasser vermischen. Die Sauce klumpt zuerst etwas, wird dann aber geschmeidig. Joghurt, Knoblauch und Ahornsirup unterrühren. Mit Salz abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Wasser unterrühren.
- Spargel mit der Sauce anrichten, mit Granatapfelkernen, Pinienkernen und Koriander bestreuen.
Tipps
Weißer Ofenspargel mit Tahina-Sauce
Melisa Hadzic
Diese Sauce ist viel unkomplizierter (und gelingsicherer) als der Spargel-Klassiker Hollandaise.
Zutaten
| 1 kg | weißer Spargel |
| 1 Prise | Kristallzucker (kräftige) |
| 1 Prise | Salz (kräftige) |
| 30 g | Butter |
Sauce
| 100 g | Tahina |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 60 ml | Wasser |
| 2 EL | Joghurt (3,6 % Fett) |
| 1 | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 2 EL | Ahornsirup |
Weiters
| Öl (für die Form) | |
| Salz | |
| Granatapfelkerne | |
| Pinienkerne (geröstet) | |
| Koriander (abgezupft) |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel gründlich schälen, die Enden (ca. 2 cm) wegschneiden. Boden einer Backform mit Öl ausstreichen.
- 2/4
Spargel in die Form legen, mit Zucker und Salz würzen und grob durchmischen. Kleine Butterflocken auf dem Spargel verteilen und je nach Dicke ca. 20 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen. Mit einer Messerspitze testen, ob der Spargel weich ist und Backzeit gegebenenfalls verlängern. Für eine kräftige Farbe Rohr auf Grillfunktion stellen und 2 Minuten unter Aufsicht grillen.
- 3/4
Währenddessen für die Sauce Tahina, Zitronensaft und Wasser vermischen. Die Sauce klumpt zuerst etwas, wird dann aber geschmeidig. Joghurt, Knoblauch und Ahornsirup unterrühren. Mit Salz abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Wasser unterrühren.
- 4/4
Spargel mit der Sauce anrichten, mit Granatapfelkernen, Pinienkernen und Koriander bestreuen.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Der Koriander sorgt für Frische und hebt den Geschmack der Sauce. Alternativ kann Petersilie verwendet werden.
Weintipp
Ein eleganter Weißburgunder mit fein-nussigen Noten gibt den entscheidenden Schliff.
