Zitronenschnecken
Zutaten
Germteig
- 600 g glattes Mehl
- 1 Pkg. Trockengerm (7 g)
- 250 ml Milch
- 70 g weiche Butter
- 60 g Kristallzucker
- 3 Eier (mittelgroß)
Fülle
- 150 g Butter
- 120 g Kristallzucker
- Saft von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
Zum Bestreichen
- 1 Dotter
- 1 EL Milch
Glasur
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 3 EL Staubzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Zitronenschale
Weiters
- Butter
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Zitronenschnecken
Charlotte Cerny
Zutaten
Germteig
| 600 g | glattes Mehl |
| 1 Pkg. | Trockengerm (7 g) |
| 250 ml | Milch |
| 70 g | weiche Butter |
| 60 g | Kristallzucker |
| 3 | Eier (mittelgroß) |
Fülle
| 150 g | Butter |
| 120 g | Kristallzucker |
| Saft von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) |
Zum Bestreichen
| 1 | Dotter |
| 1 EL | Milch |
Glasur
| 100 g | Doppelrahm-Frischkäse |
| 3 EL | Staubzucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Zitronenschale |
Weiters
| Butter | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Für den Teig die Zutaten ca. 10 Minuten verkneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
- 2/5
Für die Fülle Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bräunen. Butter durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Zucker und Zitronenschale mit den Fingerspitzen verreiben.
- 3/5
Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit Butter ausstreichen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (45 x 25 cm) ausrollen. Mit der braunen Butter bestreichen und mit Zitronenzucker bestreuen. Teig von unten nach oben eng einrollen. Teigrolle in 10 Stücke schneiden und in die Form schlichten. Locker mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 4/5
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dotter und Milch verrühren und die Schnecken damit bestreichen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten goldbraun backen.
- 5/5
Herausnehmen und auf ein Gitter stellen. Für die Glasur die Zutaten glatt rühren und die warmen Schnecken damit bestreichen.
