Rhabarber-Cremeschnitte
| Rhabarber-Cremeschnitte 16 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 270 | g | Blätterteig (backfertig) |
| 1 | Ei (zum Bestreichen) | |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 250 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 80 | g | Staubzucker |
| 0,5 | Zitrone (Saft von) | |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Rhabarberfülle | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Rhabarber |
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 100 | ml | Orangensaft |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 150 | g | Erdbeeren |
Zubereitung - Rhabarber-Cremeschnitte
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Rhabarber eventuell abziehen und in schräge, 2 cm breite Stücke schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Orangensaft mit Zucker und Erdbeeren vermischen, aufkochen und passieren. Rhabarber zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest kochen; dauert nur wenige Minuten. Gelatine ausdrücken, im Rhabarberkompott auflösen, Rhabarber auskühlen lassen und kalt stellen.
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Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Staubzucker verrühren. Zitronensaft erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mischung in die Topfenmasse rühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Creme zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.
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Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Teig aufrollen, mit Ei bestreichen, in 8 x 4 cm große Rechtecke schneiden und auf das Blech legen. 5 Minuten rasten lassen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Teigstücke horizontal durchschneiden. Creme in einen Dressiersack füllen, auf die Teigböden dressieren, mit Rhabarber belegen, Deckel darauf setzen und andrücken. Schnitten mit Staubzucker bestreuen.
