Rhabarber eventuell abziehen, in kleine Stücke schneiden, mit der Hälfte vom Kristallzucker vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Eine hitzefeste Form ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen. Förmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Butter, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Vanillemark und -schote aufkochen. Grieß zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren dickcremig einkochen.

Masse vom Herd nehmen, und überkühlen lassen. Eier trennen. Dotter und Likör in die Grießmasse rühren, Masse in einem Wasserbad kalt rühren. Vanilleschote entfernen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Rhabarber unter die Masse heben. Masse in die Förmchen füllen und im Wasserbad im Rohr ca. 25 Minuten garen.