Rhabarber-Grieß-Soufflee mit Granité

Zubereitung - Rhabarber-Grieß-Soufflee mit Granité

1. Rhabarber eventuell abziehen, in kleine Stücke schneiden, mit der Hälfte vom Kristallzucker vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Rohr auf 180°C vorheizen. Eine hitzefeste Form ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen. Förmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

3. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Butter, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Vanillemark und -schote aufkochen. Grieß zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren dickcremig einkochen.

4. Masse vom Herd nehmen, und überkühlen lassen. Eier trennen. Dotter und Likör in die Grießmasse rühren, Masse in einem Wasserbad kalt rühren. Vanilleschote entfernen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Rhabarber unter die Masse heben. Masse in die Förmchen füllen und im Wasserbad im Rohr ca. 25 Minuten garen.

Zubereitung - Rhabarbergranité

1. Rhabarber eventuell abziehen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft erhitzen, 2 Minuten kochen. Rhabarber fein pürieren. Himbeeren zugeben und nochmals mixen.

2. Masse in ein flaches Geschirr gießen und im Tiefkühler ca. 6 Stunden gefrieren lassen.

3. Granité mit einem Löffel abschaben und in gekühlten Gläsern anrichten.