GUSTO.AT ›

Risotto mit Schwammerln

35 min

Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.

Risotto mit Schwammerln 4 Portionen Zutaten für Portionen
400	g	Risottoreis
80	g	Zwiebeln
900	ml	Gemüsesuppe
6	EL	Olivenöl
125	ml	Weißwein
50	g	Butter
40	g	Parmesan (gerieben)
400	g	Eierschwammerl
0,5	EL	Thymian (frisch und gehackt)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Risotto mit Schwammerln

Für das Risotto Zwiebeln schälen und würfeln. Suppe aufkochen. Zwiebeln in 4 EL Öl anbraten, Reis darin glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Reis köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist; dabei öfter umrühren.
Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest köcheln; die Zubereitung dauert insgesamt ca. 20 Minuten.
Gegen Ende der Garzeit Butter und Parmesan unterrühren, Risotto zugedeckt kurz ziehen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwammerln putzen, in Stücke schneiden, in 2 EL Öl rösten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schwammerln und Thymian in das Risotto rühren. Risotto anrichten, eventuell mit Parmesan bestreuen und rasch servieren.