Rohkost-Salat mit Kräuter-Tofu-Dressing
Salat Gemüse Kräuter Dressing Tofu Vegetarisch
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Salat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Blaukraut |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | Scheibe(n) | Vollkorntoast |
| 1 | Stk. | Fenchelknolle |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 2 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 4 | EL | Radieschensprossen |
| 2 | EL | Cashewnüsse |
| Dressing | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Tofu |
| 0,5 | Bund | Petersilie |
| 0,5 | Bund | Basilikum |
| 1 | Zweig(e) | Minze |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Apfelessig |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 0,5 | TL | Salz |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 1 | TL | Honig |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Kraut in hauchdünne Streifen schneiden, mit Salz und Zitronensaft vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
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Für das Dressing Tofu würfelig schneiden. Kräuter abzupfen, Knoblauch schälen. Kräuter und Knoblauch grob hacken, mit Tofu, den übrigen Zutaten und 80 ml Wasser zu einem cremigen Dressing mixen.
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Toastscheiben würfelig schneiden, in einer beschichteten Pfanne in EL Olivenöl unter Rühren anrösten.
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Gemüse putzen. Fenchel in hauchdünne Scheiben, Karotte in feine Streifen, Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
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Kraut, Fenchel, Karotte und Jungzwiebeln vermischen, portionsweise mit dem Kräuter-Tofudressing, Croûtons, Sprossen und Cashewnüssen anrichten.
