Zubereitung

1. 1/5

   Kraut in hauchdünne Streifen schneiden, mit Salz und Zitronensaft vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.

2. 2/5

   Für das Dressing Tofu würfelig schneiden. Kräuter abzupfen, Knoblauch schälen. Kräuter und Knoblauch grob hacken, mit Tofu, den übrigen Zutaten und 80 ml Wasser zu einem cremigen Dressing mixen.

3. 3/5

   Toastscheiben würfelig schneiden, in einer beschichteten Pfanne in EL Olivenöl unter Rühren anrösten.

4. 4/5

   Gemüse putzen. Fenchel in hauchdünne Scheiben, Karotte in feine Streifen, Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden.

5. 5/5

   Kraut, Fenchel, Karotte und Jungzwiebeln vermischen, portionsweise mit dem Kräuter-Tofudressing, Croûtons, Sprossen und Cashewnüssen anrichten.