Rosinen-Germkuchen

Zubereitung - Rosinen-Germkuchen

1. Mehl, Salz und 50 g vom Kristallzucker vermischen. Milch erwärmen, Germ darin auflösen, Eier untermischen. Germ- und Mehlmischung verkneten. Butter, Orangen- und Zitronenschale und Rosinen zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

2. Für die karamellisierten Haselnüsse ein Stück Backpapier auflegen. Wasser und übrigen Zucker auf­kochen, Nüsse zugeben und unter Rühren köcheln, bis der Zucker zu kristallisieren beginnt und die Flüssigkeit verdampft ist. Mischung auf das Backpapier gießen und auskühlen lassen.

3. Rohr auf 180°C vorheizen. Kastenform (Inhalt 2 l) mit Backpapier auslegen. Teig leicht zusammendrücken, in die Form geben und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.

4. Kuchen aus der Form stürzen. Marmelade glatt rühren, Kuchen damit bestreichen. Karamellisierte Haselnüsse grob hacken und über den Kuchen streuen.