Rote Rüben und Äpfel mit Mango-Salsa

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

500 g	Rote Rüben
1 Stk.	Zwiebel
2 Stk.	Äpfel
2 EL	Zitronensaft

Salsa

1 Stk.	Mango
4 Stk.	Kumquats
	Saft von 1 Orange
1 EL	Limettensaft
0.5 TL	frischer Ingwer (gehackt)
2 Stk.	Kardamomkapseln (die Samen daraus zerstoßen)

Rahm-Dip

180 g	Sauerrahm
2 MS	Zimt
	Salz
	Öl

Polenta-Sterne

400 ml	Wasser
200 g	Maisgrieß
	Salz
	Öl

Zubereitung

1/6

Rote Rüben ca. 40 Minuten in Wasser kochen.

2/6

Für die Salsa Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in Würfel, Kumquats in dünne Scheiben schneiden. Früchte, Orangen-, Limettensaft, Ingwer, Kardamom und 1 Prise Salz vermischen.

3/6

Für den Dip Rahm mit Zimt und 1 Prise Salz glatt rühren.

4/6

Rote Rüben schälen und in dünne Scheiben, Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Von den Äpfeln Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

5/6

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin zugedeckt weich dünsten, dann unter Rühren anbraten. Rote Rüben zugeben, salzen, unter Rühren erhitzen.

6/6

In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Äpfel darin auf beiden Seiten anbraten. Rote Rüben und Äpfel mit Mango-Salsa, Rahm-Dip und Polenta-Sternen anrichten.

Polenta-Sterne

1/1

Wasser mit ¼ TL Salz aufkochen. Polenta zugeben, unter Rühren dick einkochen (ca. 10 Minuten). Polenta ca. 1,5 cm hoch auf ein Brett streichen, erkalten lassen. Sterne ausstechen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Polenta-Sterne darin beidseitig braten.