Roter Quinoasalat mit Schwammerln und Orangen-Cashewdressing

Gesamt

28 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Herbert Lehmann

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

300 g	roter Quinoa
600 ml	Gemüsesuppe
100 g	Stangensellerie
150 g	Lauch
250 g	Eierschwammerl
	Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)

Dressing

30 g	Petersilie
30 g	Minze
100 ml	Orangensaft
4 EL	Zitronensaft
8 EL	Balsamico
6 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

Zubereitung

1/5

Quinoa kalt waschen. Gemüsesuppe aufkochen, Quinoa einrieseln lassen, ca. 5 Minuten köcheln, danach zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.

2/5

Für das Dressing Kräuterblätter von den Stielen zupfen, grob hacken. Orangensaft, Zitronensaft, Balsamico und Cashews mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen.

3/5

Stangensellerie putzen und quer in schräge Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Schwammerln putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

4/5

Schwammerln in 2 EL Öl anbraten, Lauch und Sellerie unterrühren und kurz mitbraten. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

5/5

Quinoa mit Lauch, Orangenzesten und der Schwammerlmischung behutsam verrühren, mit dem Dressing vermischen und anrichten.

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Aus dem Heft:

Ausgabe – Juli 2017

KategorienGemüse Salat Schnelle Küche Snack Vorspeise

EigenschaftenVegan Vegetarisch

Ernährungsinformationen

593 kcal

Kalorien

20 g

Eiweiß

82 g

Kohlenhydrate

26 g

Fett

5.8

Broteinheiten

3 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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