Roter Quinoasalat mit Schwammerln und Orangen-Cashewdressing
Vegetarisch Vegan Salat Vorspeise Snack Schnelle Küche Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | roter Quinoa |
| 600 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | g | Stangensellerie |
| 150 | g | Lauch |
| 250 | g | Eierschwammerl |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| Dressing | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Petersilie |
| 30 | g | Minze |
| 100 | ml | Orangensaft |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 8 | EL | Balsamico |
| 6 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Quinoa kalt waschen. Gemüsesuppe aufkochen, Quinoa einrieseln lassen, ca. 5 Minuten köcheln, danach zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
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Für das Dressing Kräuterblätter von den Stielen zupfen, grob hacken. Orangensaft, Zitronensaft, Balsamico und Cashews mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen.
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Stangensellerie putzen und quer in schräge Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Schwammerln putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
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Schwammerln in 2 EL Öl anbraten, Lauch und Sellerie unterrühren und kurz mitbraten. Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
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Quinoa mit Lauch, Orangenzesten und der Schwammerlmischung behutsam verrühren, mit dem Dressing vermischen und anrichten.
Ein saftiger Wiener Gemischter Satz DAC mit lebendiger Säurestruktur, zitronigen Noten und finessenreichen Abgang passt optimal.
