Zubereitung

1. 1/2

   Birnen schälen, Kerngehäuse ausstechen. Wein mit Vanillezucker und Zitronensaft 3 Minuten köcheln. Birnen einlegen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten bissfest dünsten. Dabei öfters wenden. Birnen herausheben und abtropfen lassen.

2. 2/2

   Etwa 250 ml vom Kochfond abseihen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Fond einrühren und die Creme aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Birnen mit der Sauce anrichten.