Reis im Öl kurz anschwitzen und mit Pernod ablöschen.

Etwa die Hälfte vom Fond zugießen und den Reis unter Rühren köcheln; wenn die Flüssigkeit verkocht ist, übrigen Fond nach und nach zugießen.

Gegen Ende der Garzeit Garnelen kurz anbraten, mit Zitronensaft verfeinern und untermischen. Parmesan raspeln.

Risotto anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.