Saibling mit Roten Rüben
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Saucen Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 4 | Stk. | Saiblingsfilets (ca. 500 g; ohne Haut und Gräten) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 800 | ml | Gemüsesuppe |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 2 | TL | Kümmel |
| 125 | g | Crème fraîche |
| Garnitur | ||
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| 4 | Stk. | Rote Rüben (ca. 500 g; geschält) |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Kren (frischer, gerissen) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Fischfilets je nach Größe quer halbieren oder dritteln. Erdäpfel schälen und klein, Rote Rüben in Spalten schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Erdäpfel darin gut weich kochen.
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Sauce fein pürieren. Ca. 600 ml davon mit dem Obers verrühren, kurz aufkochen und beiseite stellen.
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Übrige Sauce in eine Pfanne gießen, 1 TL Kümmel zugeben, aufkochen. Filets salzen, pfeffern, in die Sauce legen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (ca. 2 Minuten).
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Parallel dazu Rote Rüben in aufgeschäumter Butter erwärmen, dabei öfter schwenken. Reservierte Sauce aufkochen, Crème fraîche einrühren und aufmixen. Sauce mit übrigem Kümmel verfeinern.
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Filets aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und in Suppentellern anrichten. Filets mit der Sauce übergießen und mit Roten Rüben und Kren garniert servieren.
