Saibling mit Roten Rüben
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Saiblingsfilet (ca. 500 g; ohne Haut und Gräten)
Sauce
- 400 g Erdapfel (mehlige)
- 800 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Schlagobers
- 2 TL Kümmel
- 125 g Crème fraîche
Garnitur
- 4 Stk. Rote Rüben (ca. 500 g; geschält)
- 1 EL Butter
- 2 EL Kren (frischer, gerissen)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Saibling mit Roten Rüben
Zutaten
| 4 Stk. | Saiblingsfilet (ca. 500 g; ohne Haut und Gräten) |
Sauce
| 400 g | Erdäpfel (mehlige) |
| 800 ml | Gemüsesuppe |
| 200 ml | Schlagobers |
| 2 TL | Kümmel |
| 125 g | Crème fraîche |
Garnitur
| 4 Stk. | Rote Rüben (ca. 500 g; geschält) |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Kren (frischer, gerissen) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/5
Fischfilets je nach Größe quer halbieren oder dritteln. Erdäpfel schälen und klein, Rote Rüben in Spalten schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Erdäpfel darin gut weich kochen.
- 2/5
Sauce fein pürieren. Ca. 600 ml davon mit dem Obers verrühren, kurz aufkochen und beiseite stellen.
- 3/5
Übrige Sauce in eine Pfanne gießen, 1 TL Kümmel zugeben, aufkochen. Filets salzen, pfeffern, in die Sauce legen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (ca. 2 Minuten).
- 4/5
Parallel dazu Rote Rüben in aufgeschäumter Butter erwärmen, dabei öfter schwenken. Reservierte Sauce aufkochen, Crème fraîche einrühren und aufmixen. Sauce mit übrigem Kümmel verfeinern.
- 5/5
Filets aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und in Suppentellern anrichten. Filets mit der Sauce übergießen und mit Roten Rüben und Kren garniert servieren.
