Salat-Kaltschale mit Zitrone
Zutaten
Suppe
- 1 Kopf Salat
- 100 g Schalotte
- 2 EL Butter
- 2 EL Weißwein
- 1 EL Wermut (trockener)
- 400 ml Gemüsesuppe
- 80 ml Schlagobers
- 1 EL Zitronensaft
Garnitur
- 0.5 Stk. Bio-Zitrone
- 4 Stk. Salatblätter (grüne)
- 8 Stk. Gänseblümchen
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
Suppe
| 1 Kopf | Salat |
| 100 g | Schalotten |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Weißwein |
| 1 EL | Wermut (trockener) |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
| 80 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Zitronensaft |
Garnitur
| 0.5 Stk. | Bio-Zitrone |
| 4 Stk. | Salatblätter (grüne) |
| 8 Stk. | Gänseblümchen |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Salat vierteln, Strunk ausschneiden und beiseite legen. Salat in kochendem Wasser ca. 15 Sekunden überbrühen, kalt abschrecken und ausdrücken. Salat in Streifen schneiden.
- 2/4
Schalotten schälen. Schalotten und Salatstrunk klein würfelig schneiden und in 1 EL von der Butter anschwitzen. Wein und Wermut zugießen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe und Obers zugießen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
- 3/4
Suppe mit der restlichen Butter verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Salat in die Suppe rühren, Suppe pürieren und zugedeckt für ca. 4 Stunden kalt stellen.
- 4/4
Für die Garnitur Zitrone in vier Spalten schneiden. Spalten zwischen Schale und Fruchtfleisch nicht zu tief einschneiden und auf die Gläser stecken. Suppe einfüllen, mit Salat und Gänseblümchen garnieren.
