Salat von Rote-Rüben-Blättern

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Salat Vorspeise

Eigenschaften

Vegetarisch

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

400 g	Rote-Rüben-Blätter und Stängel
1 Stk.	rote Zwiebel (klein)
2 Stk.	Birnen
2 EL	Zitronensaft
200 g	Ziegenfrischkäse (Rolle2)
2 EL	Haselnüsse (geröstet)

Dressing

1 EL	Zitronensaft
2 EL	Apfel- oder Birnen-Balsamico
3 EL	Nuss- oder Mohnöl
	Salz
	Pfeffer
	Öl
	Zitronensaft
	Apfelessig

Zubereitung

1/4
Rübenblätter putzen, Stängel abschneiden, längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kleine Blätter ganz lassen, große längs halbieren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Birnen in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft vermischen. Ziegenrolle in dünne Scheiben schneiden, Haselnüsse grob hacken.
2/4
Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
3/4
In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Stängel darin unter Rühren ca. 3 Minuten braten, leicht salzen. Blätter zugeben, kurz unter Rühren braten, bis die Blätter zusammenfallen. Blätter, Stängel und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen.
4/4
Blätter-Stängelsalat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Apfelessig abschmecken, portionsweise mit Birnen und Ziegenkäse anrichten, mit Haselnüssen bestreuen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Gute Rote Rübe: Man bekommt sie manchmal auf Märkten oder hat sie selbst im Garten. Nicht nur die blutrote Knolle schmeckt, auch die Blätter sind eine Delikatesse. Sie schmecken köstlich wie Mangold, können auch wie dieser zubereitet werden.

Aus dem Heft:

Ausgabe – September 2016