Schalotten-Tarte-Tatin

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Schalotten-Tarte-Tatin
(zum Rasten ca. 30 Minuten)
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Teig 4 Portionen Zutaten für Portionen
85 g Butter (kalte)
170 g glattes Mehl
1 gestr. TL Salz
1 Stk. Ei (mittelgroß)
1 EL Olivenöl
Füllung
400 g Schalotten
1 Stk. Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
30 ml Balsamico
150 ml Rotwein
100 ml Gemüsesuppe
2 Zweig(e) Thymian
20 g Butter
Garnitur
100 g Ricotta
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 Prise(n) Muskatnuss
1 EL Pignoli
1 Zweig(e) Thymian
Weiters
Salz
Pfeffer
Mehl

Zubereitung

  1. Für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Salz, Ei und Olivenöl glatt verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

  2. Inzwischen die Enden der Schalotten abschneiden, Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

  3. In einer ofenfesten Pfanne (Ø ca. 25 cm) Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen, mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen. Thymianblättchen abzupfen und zu den Schalotten geben. Butter unterrühren. Schalotten salzen, pfeffern und köcheln, bis die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduziert ist.

  4. Rohr auf 180°C Umluft vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund, ca. 0,5 cm dick ausrollen.

  5. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, Pfanne vom Herd nehmen. Teig vorsichtig über die Schalotten legen und den Rand Richtung Pfannenboden drücken. Tarte im Rohr backen, bis der Teig goldbraun ist (dauert 15–20 Minuten).

  6. Ricotta in eine Schüssel geben, mit Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Pignoli in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

  7. Pfanne aus dem Rohr nehmen, Tarte auf einen Servierteller stürzen, Ricotta darauf verteilen, mit Pignoli und Thymian garnieren.

 

Rotwein in der Fülle kann auch dazu gereicht werden: klassischer Neusiedlersee DAC bietet sich an.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 525 kcal Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 113 mg
Fett: 35 g Broteinheiten: 3,2
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