Für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Salz, Ei und Olivenöl glatt verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen die Enden der Schalotten abschneiden, Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

In einer ofenfesten Pfanne (Ø ca. 25 cm) Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen, mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen. Thymianblättchen abzupfen und zu den Schalotten geben. Butter unterrühren. Schalotten salzen, pfeffern und köcheln, bis die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduziert ist.

Rohr auf 180°C Umluft vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund, ca. 0,5 cm dick ausrollen.

Wenn die Flüssigkeit reduziert ist, Pfanne vom Herd nehmen. Teig vorsichtig über die Schalotten legen und den Rand Richtung Pfannenboden drücken. Tarte im Rohr backen, bis der Teig goldbraun ist (dauert 15–20 Minuten).

Ricotta in eine Schüssel geben, mit Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Pignoli in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Pfanne aus dem Rohr nehmen, Tarte auf einen Servierteller stürzen, Ricotta darauf verteilen, mit Pignoli und Thymian garnieren.