Tarte Tatin

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Länderküchen

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

12Stück

	Tarte-Tatin Teig (siehe Rezept)
1.2 kg	Äpfel (kleine, z. B. Cox Orange)
200 g	Zucker
2 EL	Butter
	Saft von 1/2 Zitrone
1 Schuss	Weißwein
1 Stk.	Zimtrinde
1 Stk.	Vanilleschote (halbiert)

270 g	Blätterteig (1 Packung)
270 g	Mürbteig (1 Packung; oder selbst gemacht aus 150 g Mehl, 100 g Butter, 20 g Staubzucker)
	Mehl

1/4
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Butter anbraten, mit Weißwein und Zitronensaft aufgießen. Zimtrinde und Vanilleschote zugeben. Äpfel zugedeckt kernig dünsten (ca. 5 Minuten). Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Backrohr auf 190 °C vorheizen.
2/4
Zucker in einer beschichteten Pfanne (Bodendurchmesser 22 cm) langsam schmelzen, bis er hellbraun karamellisiert. Pfanne vom Herd nehmen, Apfelspalten dicht aneinander liegend in die Pfanne schichten.
3/4
Teig 1/2 cm dick rund ausrollen und so auf die Äpfel legen, dass er knapp über den Rand ragt. Teig rundum gut andrücken und den Rand gerade schneiden. Tarte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) goldbraun backen; dauert ca. 40 Minuten. Pfanne aus dem Rohr nehmen, Tarte auf einen Teller stürzen und lauwarm servieren. Vorsicht beim Wenden – es rinnt heißer Fruchtsaft heraus!
Tarte-Tatin-Teig
4/4
Blätterteig und Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in gleicher Größe ausrollen. Mürbteig auf den Blätterteig legen. Die beiden Teige gemeinsam so einschlagen, dass drei Lagen entstehen. Teig rechteckig ausrollen und nochmals gedrittelt einschlagen, dabei soll ein quadratischer Block entstehen. Teig ca. 1/2 cm dick, möglichst rund in Größe der verwendeten Pfanne ausrollen.