Schlüs Krautfleisch

Hausmannskost Schwein Österreichisch

Schlüs Krautfleisch
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
1,2 kg Schweinsschulter
1 kg Sauerkraut
500 g Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
500 g Braunschweigerwurst (Dürre - ersatzweise Klobasse)
100 ml Öl
80 g Frühstücksspeck (klein gewürfelt)
20 g Paprikapulver (scharf)
1,5 l Gemüsesuppe
2 Blätter Lorbeer
1 kg speckige Erdäpfel
20 g Petersilie
250 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Majoran
Kümmel (ganz)

Zubereitung

  1. Fleisch zum Akklimatisieren ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank legen. Kraut in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken.

  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln klein würfeln. Dürre längs halbieren und quer in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken.

  3. Zwiebeln in Öl goldbraun rösten, dabei öfters umrühren. Speck und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und aufkochen.

  4. Fleisch unterrühren und die Mischung mit Knoblauch, Lorbeer, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch ca. 1,5 Stunden dünsten.

  5. Kraut untermischen und das Krautfleisch noch ca. 30 Minuten fertig dünsten. Nach ca. 15 Minuten Dürre unterrühren und mitdünsten.

  6. Erdäpfel schälen, je nach Größe vierteln oder sechsteln und in Salzwasser kochen. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Erdäpfel abseihen und abtropfen lassen.

  7. Krautfleisch eventuell nachwürzen, anrichten, mit Sauerrahm und Petersilie garnieren und mit den Erdäpfeln servieren.

 

Schlü ist der Spitzname von GUSTOs Herausgeber Wolfgang Schlüter. Wie er sein legendäres Krautfleisch zubereitet, können Sie auch auf GUSTOs Instagram-Seite sehen: dort finden Sie sein Insta-TV-Video zur Krautfleischzubereitung!

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