Schoko-Nuss-Parfait mit Karamellsauce

Eis Dessert

Schoko-Nuss-Parfait mit Karamellsauce
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(zum Gefrieren ca. 10 Stunden)
Parfait 8 Portionen Zutaten für Portionen
200 ml Milch
5 Dotter
100 g Kristallzucker
350 g Kuvertüre (dunkle, geschmolzen)
500 ml Schlagobers
Knuspernüsse
10 g Bio-Rohrzucker
50 ml Wasser
200 g Haselnüsse
Karamellsauce
70 g Bio-Rohrzucker
70 ml Schlagobers (heißes)
30 ml Milch (heiße)
Dazu passen Rotweinkirschen 8 Portionen Zutaten für Portionen
250 ml Rotwein
70 g Kristallzucker
1 Bio-Zitronenschale
1 Zimtstange
1 EL Speisestärke
250 g Kirschen (entkernt)

Schoko-Nuss-Parfait mit Karamellsauce

  1. Form (Inhalt ca. 1,3 l) kalt ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

  2. Knuspernüsse: Zucker und Wasser aufkochen. Nüsse zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nüsse karamellisieren, auf einem Blech abkühlen lassen und grob hacken. 1 Hand voll für die Garnitur reservieren.

  3. Parfait: Milch aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milch unter Rühren in die Dottermasse gießen. Dottermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze rühren, bis die Masse cremig eindickt.

  4. Masse vom Herd nehmen, Kuvertüre unterrühren, Mischung überkühlen lassen. Obers cremig schlagen. Obers und Nüsse unter die Masse heben. Masse in die Form füllen und mit den reservierten Nüssen bestreuen. Parfait zudecken und 10 Stunden tiefkühlen.

  5. Sauce: Zucker hellbraun schmelzen. Obers und Milch zugießen, Zucker unter Rühren auflösen.

  6. Parfait mit Karamellsauce servieren. Dazu passen Rotweinkirschen.

Dazu passen Rotweinkirschen

  1. Wein, Zucker, Zitronenschale und Zimt aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Zitronenschale und Zimt entfernen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Weinmischung rühren und kurz mitköcheln. Kirschen einrühren und 1 Minute mitköcheln. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 696 kcal Kohlenhydrate: 57 g
Eiweiß: 12 g Cholesterin: 217 mg
Fett: 47 g Broteinheiten: 4,8