Schoko-Pralinen mit Karamellkern
Zutaten
Canache
- 175 ml Schlagobers
- 225 g dunkle Kuvertüre
Karamell
- 1 Stk. Vanilleschote
- 75 ml Schlagobers
- 13 g Glukose
- 23 g Wasser
- 70 g Staubzucker
- 20 g Butter
- 10 g weiße Kuvertüre
Deko
- 250 g dunkle Kuvertüre
- 50 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Zubereitung
Schoko-Pralinen mit Karamellkern
Charlotte Cerny
Zutaten
Canache
| 175 ml | Schlagobers |
| 225 g | dunkle Kuvertüre (mind. 55 %) |
Karamell
| 1 Stk. | Vanilleschote (kleine) |
| 75 ml | Schlagobers |
| 13 g | Glukose |
| 23 g | Wasser |
| 70 g | Staubzucker |
| 20 g | Butter |
| 10 g | weiße Kuvertüre |
Deko
| 250 g | dunkle Kuvertüre (mind. 55 %) |
| 50 g | weiße Kuvertüre |
Zubereitung
Für die Canache Obers aufkochen. Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Obers zugeben und die Masse ca. 3 Minuten ziehen lassen. Canache glatt rühren, mit Folie abdecken und ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Für das Karamell Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark, -schote und Obers erhitzen. Glukose, Wasser und Zucker aufkochen und auf 180°C erhitzen. Butter einrühren. Heißes Obers nach und nach unterrühren. Karamell auf 108°C erhitzen.
Karamell durch ein Sieb leeren. Kuvertüre zugeben. Mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Karamell mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Canache in einen Dressiersack mit kleiner Sterntülle füllen. Ein flaches Geschirr (Brett, Teller) mit Backpapier belegen. Kleine Tupfen aufdressieren. Karamell in einen Dressiersack füllen und auf die Canache dressieren. Canache um das Karamell dressieren. Pralinen für ca. 2 Stunden kühl stellen.
Kuvertüresorten separat über einem Wasserbad schmelzen. Weiße Kuvertüre in ein Stanitzel füllen.
Pralinen in die dunkle Kuvertüre tunken und abtropfen lassen. Mit weißer Kuvertüre verzieren.
