Es empfiehlt sich, den Kuchen bereits am Vortag zu backen. Er läßt sich dann besser weiterverarbeiten. Eine eckige Backform (20 x 20 cm) mit Öl ausstreichen, Boden mit Backtrennpapier belegen und dieses mit Butter bestreichen. Backrohr auf 190° vorheizen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen. Butter in kleine Stücke schneiden, mit der Schokolade glattrühren. Staubzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben und mit der Butter cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren.

Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse gut verrühren. Restlichen Schnee und das Mehl abwechselnd unterheben.

Masse in die Form füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten anbacken. Hitze auf 160° reduzieren und Torte in 40 Minuten fertigbacken. Torte aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und am besten über Nacht in der Form in den Kühlschrank stellen.

Kuchen mit einem kleinen Messer behutsam vom Rand der Form lösen, Boden der Form kurz erwärmen und Kuchen stürzen. Aus dem Kuchen gleichgroße Würfel (5 x 5 cm) schneiden. Boden eventuell ein wenig zurechtschneiden.

Marmelade durch ein feines Sieb streichen, gut verrühren und die Tortenwürfel damit rundum einstreichen. Couverture und Fondant separat über Wasserdampf schmelzen (die Temperatur sollte 40° nicht überschreiten) und anschließend vermischen. Sollte die Glasur zu dick sein, kann man sie mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen.

Schokoladewürfel in die Glasur tauchen, auf ein Abtropfgitter oder Backtrennpapier setzen und die Glasur anziehen lassen (dauert ca. 1/2 Stunde). Behutsam lösen und auf Tellern anrichten.