Zubereitung

1. 1/7

   Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.

2. 2/7

   Schollenfilets zwischen Frischhaltefolie ein wenig flach klopfen. Filets mit den Lachsscheiben belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

3. 3/7

   Röllchen in die Form legen, mit Wermut untergießen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garen.

4. 4/7

   Für die Sauce Stärke mit 1 EL Wasser anrühren. Suppe mit Safranfäden aufkochen und durch Einrühren der Stärke binden.

5. 5/7

   Jedes Röllchen in 3 Scheiben schneiden, entstandenen Fond in die Sauce rühren. Röllchen mit Sauce und Mangold anrichten.

6. Mangold

   6/7

   Vom Mangold die groben Mittelrippen ausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Blätter grob zerschneiden.

7. 7/7

   Öl und Butter erhitzen, Mangold (Rippen und Blätter) untermischen. Wein zugießen, Mangold zugedeckt 1 Minute dünsten. Salzen und pfeffern.