Schopfbraten mit Chili und karamellisiertem Kraut

Schwein Gemüse Hausmannskost

Schopfbraten mit Chili und karamellisiertem Kraut
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Schweinsschopf (ohne Knochen)
1 EL Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
4 Chilis
1 Karotte
1 Gelbe Rübe
5 Schalotten
5 EL Olivenöl
500 ml Gemüsesuppe
Weiters
Salz
Pfeffer
Karamellisiertes Kraut 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Krautkopf (kleiner, ca. 600 g)
1 EL Öl
1 EL Butter
1 EL Rohrzucker
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
3 Wacholderbeeren
125 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

  1. Rohr auf 250°C vorheizen. Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Schopfbraten mit Salz, Pfeffer und Wacholder rundum würzen, mit Lorbeerblättern und Chilis belegen und mit Spagat formgerecht binden.

  2. Karotte und Rübe schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen. Gemüse in einer eckigen Pfanne verteilen, Fleisch daraufsetzen, mit Öl übergießen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten garen. Hitze auf 180°C reduzieren, Suppe zugießen, Fleisch ca. 2 Stunden braten; dabei öfters mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.

  3. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Spagat entfernen. Fleisch warm stellen, Bratensaft abgießen (sollte ca. 300 ml sein; eventuell mit Suppe ergänzen oder einkochen). Braten in Scheiben schneiden, mit Bratensaft und Kraut anrichten.

Karamellisiertes Kraut

  1. Kraut vierteln, Strunk ausschneiden. Kraut in Streifen schneiden. Öl und Butter erhitzen, Zucker darin karamellisieren. Paprika einrühren und kurz mitrösten. Kraut und Wacholder untermischen, mit Wein ablöschen. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und 20 Minuten dünsten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 532 kcal Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 42 g Cholesterin: 146 mg
Fett: 39 g Broteinheiten: 0,1
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