Spaghetti mit Kräutersauce, Spargel und Chili
Pasta & Pizza Gemüse Kräuter Saucen Hauptspeise Wein Kräuter Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | grüner Spargel |
| 200 | g | Karotten |
| 400 | g | Spaghetti |
| Kräutersauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln |
| 125 | ml | Weißwein |
| 750 | ml | Gemüsesuppe |
| 300 | g | Creme fraiche |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 2 | TL | Wasser |
| 2 | Pkg. | Gartenkresse |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 2 | Stk. | Chilis (kleine, gehackt) |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Mascarpone |
| 4 | EL | Milch |
| 2 | EL | Gartenkresse |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Vom Spargel die Enden wegschneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Karotten schälen und klein würfeln. Spargel und Karotten getrennt in Salzwasser kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
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Für die Garnitur Mascarpone und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Sauce Zwiebeln schälen und klein würfeln. Wein, Suppe und Zwiebeln aufochen, Flüssigkeit um ein Drittel einkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und mitköcheln.
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Kresse abschneiden und hacken. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Chilis, Petersilie und Kresse einrühren.
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Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Mit Sauce und Gemüse vermischen, anrichten, mit Mascarpone und Kresse garnieren.
Ein jugendlicher, vollmundiger Leithaberg DAC Chardonnay, getragen von Birnen-Karamellnuancen und rauchiger Mineralik potenziert den Genuss.
