Schwarzbrottoasts mit Kürbishummus, Tagliata und Vogerlsalat-Pesto

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

mittel

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

10Stück

600 g	Rinderfilet (am besten Filetkopf)
3 EL	Olivenöl
10 Scheibe	Schwarzbrot
2 Stk.	Knoblauchzehen (kleine)

Kürbishummus

200 g	Kichererbsen
2 Stk.	Knoblauchzehen
600 g	Hokkaido
6 EL	Olivenöl
2 EL	Tahini
2 EL	Zitronensaft
1 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)

Vogerlsalat-Pesto

100 g	Vogerlsalat
1 Stk.	Knoblauchzehe
70 g	Walnuss
100 g	Nussöl
80 g	Bergkäse (fein gerieben)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Chilipulver

Zubereitung

1/6

Für das Pesto Vogerlsalat putzen und grob schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Salat, Knoblauch, Nüsse und Öl fein pürieren. Käse einrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kühl stellen.

2/6

Für den Humus Kichererbsen in ein Sieb leeren, kalt spülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Vom Kürbis die Kerne entfernen. Für die Garnitur ca. 150 g vom Kürbis möglichst klein schneiden. Übrigen Kürbis in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

3/6

Kürbis und Knoblauch in 2 EL vom Öl anschwitzen und bei schwacher Hitze weich dünsten. Kürbis, Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel und 2 EL vom Öl vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Hummus mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

4/6

Für die Garnitur übrigen Kürbis im restlichen Öl knusprig braten, salzen und pfeffern.

5/6

Rindsfilet in 4 Scheiben (Steaks) schneiden, salzen, pfeffern und im Olivenöl beidseitig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt rasten lassen.

6/6

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brotscheiben auf den Gitterrost legen und im Rohr (mittlere Schiene) beidseitig toasten. Brote beidseitig mit Knoblauch einreiben. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Brote mit Hummus bestreichen, mit Fleisch belegen und mit Pesto und gerösteten Kürbisstücken garnieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Hier bietet sich ein rubin-granat-farbener niederösterreichischer Sankt Laurent mit Weichsel-Kirschfrucht, Kardamom und Orangenzesten am Gaumen an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – november 2021

KategorienBrot & Gebäck Gemüse Käse Rind Salat Snack

Ernährungsinformationen

379 kcal

Kalorien

21 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

0.5

Broteinheiten

40 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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