Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser gründlich bürsten, schälen und in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in 5–6 cm lange Stücke schneiden.

Für die Béchamel in einem Topf Butter aufschäumen. Mehl zugeben und kurz rösten. Mit Milch aufgießen, unter Rühren bei schwacher Hitze dickcremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sauce beiseite stellen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Erdäpfel waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebeln, Erdäpfel und Schwarzwurzeln in der Form verteilen und mit der Béchamel übergießen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen Hühnerfilets salzen, pfeffern und in Olivenöl auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten; etwas abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Brösel und Kräuter untermengen. Kräuterpaste mit einer Palette auf das Fleisch streichen.

Gratin aus dem Rohr nehmen, Temperatur auf maximale Oberhitze schalten. Hühnerfilets ca. 2 Minuten im Rohr überbacken (mittlere Schiene). Hühnerbrust mit dem Gratin servieren.