Schwarzwurzeln in Sesam-Backteig

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten des Teiges 30 Minuten)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten

4Portionen

80 g	Lauch
0.5 TL	Ingwer (frischer, fein geraspelt)
1 TL	Butter
1 TL	Curry
100 ml	klare Suppe
200 ml	Karottensaft
2 TL	Speisestärke
1 TL	Petersilie (gehackt)
	Salz
	Pfeffer

1/6
Ei in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Wein verquirlen, Dotter, Sesam und wenig Salz einrühren. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und unterheben. Teig ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
2/6
Ca. 1 1/2 l Wasser mit Zitronensaft und Mehl vermischen. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, schälen und in das vorbereitete Wasser legen.
3/6
Schwarzwurzeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, dickere Exemplare eventuell der Länge nach halbieren. Schwarzwurzeln mit Salz, Pfeffer und Koriander vermischen.
4/6
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Schwarzwurzeln einzeln durch den Backteig ziehen und im heißen Öl goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gebackenen Schwarzwurzeln mit der Karotten-Currysauce servieren.
Karotten-Currysauce mit Lauch
5/6
Lauch der Länge nach halbieren, waschen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
6/6
Lauch und Ingwer in Butter hell anschwitzen, Curry einrühren und kurz rösten. Suppe und Karottensaft zugießen und aufkochen. Stärke mit 2 TL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce gießen und bei schwacher Hitze ca. 1/2 Minuten köcheln. Sauce salzen und pfeffern. Petersil einrühren.