Buttermilch aufkochen, durch ein Sieb gießen, Bruch auffangen, salzen und für die Garnitur beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras klein schneiden, in die Molke rühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Molke abseihen, salzen und aufkochen. Backerln einlegen und weich köcheln (ca. 90 Minuten). Für die Glasur Crème fraîche salzen, mit Öl und Wasser glatt rühren.

Für die Marinade Kohlrabi schälen, grob schneiden und entsaften. Saft aufkochen und abseihen. 8 Wacholderbeeren mit den Wipferln kurz im Kohlrabi-Saft ziehen lassen. Marinade abseihen, mit Marmelade verrühren und salzen.

Für das Gemüse Kohlrabi schälen. Kohlrabi und Radieschen so tief wie möglich kreuzweise einschneiden.

Essig, Zucker und Ingwer aufkochen. Radieschen darin 5 Minuten ziehen lassen und abseihen. Kohlrabi in die Marinade legen, aufkochen und kurz ziehen lassen. Radieschen zugeben. Sprossen mit Latschenöl und Salz marinieren.

Backerl portionieren, mit Gemüse und Marinade anrichten. Backerl mit der Glasur überziehen, mit dem Bruch bestreuen und mit den Sprossen garnieren.