Schweinsbraten in Milch geschmort
Zutaten
Zutaten
- 1.2 kg Schweinsnuss
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Weißwein
- 2 EL Öl
- 300 ml Gemüsesuppe
- 300 ml Milch
- 250 ml Schlagobers
- 1 Lorbeerblatt
- 3 TL Dijon-Senf
Fenchelgemüse
- 600 g Fenchelknollen
- 20 g Schnittlauch
- 50 ml Wermut
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsesuppe
Petersilerdäpfel
- 500 g speckige Erdäpfel
- 2 EL Butter
- 20 g Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schweinsbraten in Milch geschmort
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1.2 kg | Schweinsnuss |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 ml | Weißwein |
| 2 EL | Öl |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 300 ml | Milch |
| 250 ml | Schlagobers |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 TL | Dijon-Senf |
Fenchelgemüse
| 600 g | Fenchelknollen |
| 20 g | Schnittlauch |
| 50 ml | Wermut |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
Petersilerdäpfel
| 500 g | speckige Erdäpfel |
| 2 EL | Butter |
| 20 g | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden. Suppengrün putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und mit 1 EL vom Wein einreiben.
- 2/6
In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Suppengrün und Knoblauch anschwitzen, mit übrigem Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Mischung ca. 5 Minuten köcheln.
- 3/6
Milch, Obers, Lorbeer und Senf einrühren. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten schmoren. Fleisch nach halber Garzeit wenden.
- 4/6
Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Grün wegschneiden, grob hacken und beiseite legen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Wermut vermischen. Fenchel in Öl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Fenchel salzen, pfeffern und mit Fenchelgrün verfeinern. Mit Schnittlauch bestreuen.
- 5/6
Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen lassen, Petersilie und Erdäpfel zugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6/6
Fleisch herausnehmen, Spagat entfernen und das Fleisch zugedeckt warm stellen. Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce eventuell mit wenig Wasser verdünnen. Fleisch portionieren und mit Sauce, Fenchel und Erdäpfeln anrichten.
