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Schweinsbraten in Milch geschmort

⏱ 90 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

1.2 kg Schweinsnuss
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
50 ml Weißwein
2 EL Öl
300 ml Gemüsesuppe
300 ml Milch
250 ml Schlagobers
1 Lorbeerblatt
3 TL Dijon-Senf

Fenchelgemüse

600 g Fenchelknollen
20 g Schnittlauch
50 ml Wermut
3 EL Olivenöl
200 ml Gemüsesuppe

Petersilerdäpfel

500 g speckige Erdäpfel
2 EL Butter
20 g Petersilie (gehackt)

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden. Suppengrün putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und mit 1 EL vom Wein einreiben.

In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Suppengrün und Knoblauch anschwitzen, mit übrigem Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Mischung ca. 5 Minuten köcheln.

Milch, Obers, Lorbeer und Senf einrühren. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten schmoren. Fleisch nach halber Garzeit wenden.

Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Grün wegschneiden, grob hacken und beiseite legen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Wermut vermischen. Fenchel in Öl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Fenchel salzen, pfeffern und mit Fenchelgrün verfeinern. Mit Schnittlauch bestreuen.

Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen lassen, Petersilie und Erdäpfel zugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch herausnehmen, Spagat entfernen und das Fleisch zugedeckt warm stellen. Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce eventuell mit wenig Wasser verdünnen. Fleisch portionieren und mit Sauce, Fenchel und Erdäpfeln anrichten.

Tipps

Wein-Tipp: Dazu passt ein kühles Bier oder ein saftiger Vulkanland DAC Sauvignon blanc mit Thymian-Pfefferwürze in der Nase.

Schweinsbraten in Milch geschmort

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beilage Gemüse Hauptspeise Kräuter Saucen Schwein

Anlässe

Weihnachten

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

1.2 kg	Schweinsnuss
1 Bund	Suppengrün
2	Knoblauchzehen
50 ml	Weißwein
2 EL	Öl
300 ml	Gemüsesuppe
300 ml	Milch
250 ml	Schlagobers
1	Lorbeerblatt
3 TL	Dijon-Senf

Fenchelgemüse

600 g	Fenchelknollen
20 g	Schnittlauch
50 ml	Wermut
3 EL	Olivenöl
200 ml	Gemüsesuppe

Petersilerdäpfel

500 g	speckige Erdäpfel
2 EL	Butter
20 g	Petersilie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden. Suppengrün putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und mit 1 EL vom Wein einreiben.
2/6
In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Suppengrün und Knoblauch anschwitzen, mit übrigem Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Mischung ca. 5 Minuten köcheln.
3/6
Milch, Obers, Lorbeer und Senf einrühren. Fleisch einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten schmoren. Fleisch nach halber Garzeit wenden.
4/6
Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Grün wegschneiden, grob hacken und beiseite legen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Wermut vermischen. Fenchel in Öl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und bissfest dünsten. Fenchel salzen, pfeffern und mit Fenchelgrün verfeinern. Mit Schnittlauch bestreuen.
5/6
Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdäpfel in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen lassen, Petersilie und Erdäpfel zugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6/6
Fleisch herausnehmen, Spagat entfernen und das Fleisch zugedeckt warm stellen. Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce eventuell mit wenig Wasser verdünnen. Fleisch portionieren und mit Sauce, Fenchel und Erdäpfeln anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein kühles Bier oder ein saftiger Vulkanland DAC Sauvignon blanc mit Thymian-Pfefferwürze in der Nase.

Aus dem Heft:

Ausgabe – spezial winter 2019

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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