In ein Ende des Fleischstückes eine ca. 3 cm breite Öffnung schneiden und diese mit einem Kochlöffelstiel bis knapp ans andere Ende verlängern. Je 6 Früchte halbieren, je 1 Zwetschken- und Marillenhälfte zusammensetzen, nacheinander in die Öffnung drücken und mit dem Kochlöffelstiel nachdrücken.

In eine Bratpfanne ca. 3 cm hoch Wasser gießen und aufkochen. Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausheben, kalt abspülen und trockentupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer ca. 0,5 cm tief der Länge und Breite nach einschneiden.

Rohr auf 220°C vorheizen. Fleisch mit Salz, Kümmel und 2 EL vom Öl rundum einreiben. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen und grob schneiden. Gemüse und restliche Trockenfrüchte im übrigen Öl anbraten. Fleisch daraufsetzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten braten. Danach Hitze auf 175°C reduzieren, Sekt und Suppe zugießen und das Fleisch fertig garen (ca. 1 Stunde). Dabei öfter mit Bratensaft übergießen.

Braten herausnehmen, Rohr auf Grillstellung schalten. Fleisch in eine Pfanne geben und im Rohr (unter Schiene / Gitterrost) knusprig überbacken.

Bratensaft durch ein Sieb gießen. Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Fruchtfleisch klein schneiden und im Saft weichkochen. Saft salzen und pfeffern. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Saft, Reis und Kohlsprossen anrichten.

Kohlsprossen von den äußersten Blättern befreien und den Strunk einschneiden. Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Kohlsprossen zugeben, salzen und pfeffern.

Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken. Reis in Butter glasig anschwitzen und mit 300 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Zwiebel einlegen und den Reis ca. 20 Minuten dünsten. Zwiebel entfernen, Reis mit einer Gabel auflockern.