Für die Marinade Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit Thymian und Öl vermischen. Filets in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und ca. 2 Stunden marinieren lassen.

Vom Rhabarber die holzigen Enden entfernen. Rhabarber schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, mit 2 EL Kristallzucker vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Rohr auf 220°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Rhabarber trockentupfen und in die Form legen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Salbei belegen, mit je 5 Scheiben Schinken umwickeln und mit Marinade bestreichen. Filets auf den Rhabarber legen und mit 4 EL Öl beträufeln. Knoblauchknolle grob zerteilen und in die Form legen. Filets und Rhabarber im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten braten. Herausnehmen und rasten lassen.

Für den Couscous Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und in 2 EL Öl anbraten. Limettenschale zugeben, mit Fond aufgießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous zugeben und ca. 5 Minuten quellen lassen. Gemüse putzen, klein schneiden, in 1 EL Öl ca. 2 Minuten braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Couscous vermengen.

Filets in Scheiben schneiden, mit Rhabarber und Knoblauch anrichten, evtl. mit Thymian garnieren, mit Couscous servieren.