Schweinsschnitzel in Paradeiser-Lauchsauce mit Pignolireis

Zubereitung

1. Butter in kleine Stücke schneiden und kaltstellen.

2. Jungzwiebeln putzen, die dunkelgrünen Blattenden wegschneiden. Jungzwiebeln 2-3 Minuten in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Kirschparadeiser halbieren. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

4. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel in wenig Öl beidseitig braten, aus der Pfanne heben, mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

5. Im Bratrückstand die Zwiebelwürfel anschwitzen, Paradeismark, dann Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Wein zugießen und einkochen. Bratensaft zugeben und die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Sauce durch ein Sieb gießen, salzen, pfeffern und durch Einrühren der kalten Butterstücke binden; Sauce nicht mehr kochen!

6. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Jungzwiebeln und Paradeiserhälften zugeben, salzen und bei schwacher Hitze braten. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Schnitzel mit der Sauce und dem gebratenen Gemüse anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Pignolireis

1. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Reis in Butter anschwitzen, salzen, mit Wasser aufgießen, salzen und aufkochen. Reis umrühren, zudecken und ca. 1/2 Stunde im Rohr dünsten.

2. Parallel dazu Pignoli unter öfterem Schwenken in wenig Öl goldgelb braten und gut abtropfen lassen. Gegen Ende der Garzeit Pignoli unter den Reis mischen.