Schweinsschnitzel in Paradeiser-Lauchsauce mit Pignolireis

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Schweinsschnitzel in Paradeiser-Lauchsauce mit Pignolireis
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Schweinsschnitzerl (je 150 g)
250 ml Bratensaft
1 EL Mehl (glatt)
1 EL Paradeismark
1 Stk. Zwiebel
250 g Cocktail-Paradeiser
125 ml Weißwein
1 Bund Basilikum
2 Bund Jungzwiebel
80 g Butter
Salz
Pfeffer (schwarz)
Öl
1 EL Butter (zum Braten)
Pignolireis 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Tasse(n) Reis
1 EL Butter
3 Tasse(n) Wasser
5 EL Pinienkerne
Salz
Öl

Zubereitung

  1. Butter in kleine Stücke schneiden und kaltstellen.

  2. Jungzwiebeln putzen, die dunkelgrünen Blattenden wegschneiden. Jungzwiebeln 2-3 Minuten in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

  3. Kirschparadeiser halbieren. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

  4. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel in wenig Öl beidseitig braten, aus der Pfanne heben, mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

  5. Im Bratrückstand die Zwiebelwürfel anschwitzen, Paradeismark, dann Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Wein zugießen und einkochen. Bratensaft zugeben und die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Sauce durch ein Sieb gießen, salzen, pfeffern und durch Einrühren der kalten Butterstücke binden; Sauce nicht mehr kochen!

  6. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Jungzwiebeln und Paradeiserhälften zugeben, salzen und bei schwacher Hitze braten. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Schnitzel mit der Sauce und dem gebratenen Gemüse anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Pignolireis

  1. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Reis in Butter anschwitzen, salzen, mit Wasser aufgießen, salzen und aufkochen. Reis umrühren, zudecken und ca. 1/2 Stunde im Rohr dünsten.

  2. Parallel dazu Pignoli unter öfterem Schwenken in wenig Öl goldgelb braten und gut abtropfen lassen. Gegen Ende der Garzeit Pignoli unter den Reis mischen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 815 kcal Kohlenhydrate: 59 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 158 mg
Fett: 40 g Broteinheiten: 4,9
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