Mehl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten. Zu einem Rechteck drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühlen.

Butter in kleine Stücke schneiden und auf einem Stück Frischhaltefolie zu einem Ziegel auflegen. Folie umschlagen und Butter mit einem Nudelholz zu einem Quadrat ausrollen. Die Breite der Butterplatte und des Teiges sollten gleich groß sein (ca. 20 x 20 cm). 30 Minuten kühlen.

Teig und Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche doppelt so lang ausrollen wie die Butter (ca. 40 x 20 cm). Butter auf die untere Teighälfte legen, obere Teighälfte darüberfalten. Mit den Fingern den Teigrand vorsichtig verschließen, sodass die Butter nicht mehr zu sehen ist.

Teig von der Mitte aus zu einem Rechteck ausrollen. Über die Längskante das linke Teigdrittel über das mittlere Drittel einschlagen, rechtes Drittel über die beiden Lagen klappen und behutsam andrücken (= einfache Tour). Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.

Teig um 90 Grad drehen und nochmals zu einem Rechteck ausrollen. Von beiden Seiten den Teig bis zur Mitte einschlagen, überschüssiges Mehl entfernen und den Teig über die Mitte zusammenklappen (= doppelte Tour). Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.

Teig wieder um 90 Grad drehen und die einfache Tour wiederholen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen. Nochmals die doppelte Tour wiederholen.

Teig vor dem Weiterverarbeiten ca. 1 Stunde rasten lassen.