Vegetarische Piccata milanese vom Sellerie
Zutaten
Zutaten
- 600 g Knollensellerie
- 1 Zitrone (Saft ausgepresst)
Für die Käsemasse
- 4 Ei (mittelgroß)
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL glattes Mehl
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Backfett
Zubereitung
Zubereitung
Vegetarische Piccata milanese vom Sellerie
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Knollensellerie |
| 1 | Zitrone (Saft ausgepresst) |
Für die Käsemasse
| 4 | Eier (mittelgroß) |
| 40 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 2 EL | glattes Mehl |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Backfett |
Zubereitung
- 1/4
Sellerie schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit der Brotschneidemaschine) und mit Zitronensaft beträufeln. Größere Scheiben eventuell halbieren. Sellerie in Salzwasser bissfest kochen (dauert 2–5 Minuten), mit einem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen.
- 2/4
Eier mit Parmesan, Mehl und Petersilie gut versprudeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Fingerhoch Backfett erhitzen.
- 3/4
Die Selleriescheiben einzeln durch die Ei-Käsemischung ziehen und im Backfett schwimmend goldgelb backen.
- 4/4
Die Selleriescheiben aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und anrichten. Als Beilage serviert man grüne Nudeln und Paradeissauce.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
