Sellerie und Erdäpfel waschen und schälen. Sellerie kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Erdäpfel fein raspeln.

Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter oder Margarine anschwitzen. Sellerie und Erdäpfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen. Mit Suppe, Wein und Obers aufgießen und offen weichdünsten, dabei öfters umrühren.

Inzwischen die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Sellerie feinst pürieren, mit den Birnenstücken vermischen und eventuell mit Selleriegrün oder Petersilie garnieren. Selleriepüree kann man als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu gebratenem Fisch bzw. Fleisch servieren.

Knollensellerie schälen, zuerst in ganz dünne Scheiben (Gurkenhobel oder Brotschneidemaschine), dann in gleichgroße Stücke schneiden. Mindestens dreifingerhoch Backfett erhitzen. Selleriestücke mit wenig Mehl stauben und im heißen Fett goldgelb backen. Selleriechips mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.